Casi todos los restaurantes que cierran no cierran por falta de clientes. Cierran porque vendieron mucho y ganaron poco, y tardaron demasiado en darse cuenta.
De qué trata este curso
De saber, plato por plato, cuánto te cuesta lo que vendes y cuánto te queda. No es contabilidad: es la información que necesitas para decidir qué se queda en la carta, qué sube de precio y qué hay que rediseñar o retirar.
Empezamos por el costeo porque es la base. Sin un número de costo fiable, cualquier estrategia de precios es una corazonada bien vestida.
Qué vas a poder hacer al terminar
- Calcular el costo real de un plato, incluyendo lo que casi nadie incluye.
- Sacar tu porcentaje de costo de alimentos y saber si está donde debería.
- Fijar precios con un método, no a ojo ni copiando al de enfrente.
- Identificar los platos que te están costando dinero aunque se vendan bien.
Cómo está armado
Siete temas. Los tres primeros son los fundamentos; los tres siguientes, estrategias concretas; el último es un ejemplo completo, de principio a fin, con números. Al final de cada tema hay una pregunta para aplicarlo a tu propio negocio — el tutor de IA la evalúa y te responde.
No hace falta saber contabilidad. Hace falta tener a mano tus facturas de proveedor y tu carta.