El precio de un plato hace dos cosas al mismo tiempo: define cuánto ganas y le dice al cliente qué clase de sitio eres. La mayoría de las cartas solo atienden a lo primero.
De qué trata este curso
De cómo se decide un precio cuando ya sabes lo que cuesta. Ahí entran cosas que no salen en la hoja de costos: qué compara el cliente, en qué orden lee la carta, por qué un plato caro al lado hace que otro parezca razonable.
Nada de esto es manipulación. Es reconocer que el cliente no evalúa precios en abstracto: los evalúa contra lo que tiene delante. Puedes ignorarlo y dejar que actúe en tu contra, o tenerlo en cuenta y que juegue a favor.
Qué vas a poder hacer al terminar
- Elegir entre las cinco estrategias de precio según lo que te convenga, con sus pros y sus contras.
- Diseñar la carta para que guíe la mirada hacia lo que más te deja.
- Subir precios sin que se note como un castigo al cliente.
- Competir sin entrar en una guerra de precios que no puedes ganar.
Cómo está armado
Ocho temas. El cuarto es el más denso — las cinco estrategias en detalle, con ejemplos y casos — y conviene leerlo con calma. El último es un ejemplo completo aplicado.
Antes de empezar
Este curso da por hecho que ya sabes lo que te cuesta cada plato. Si no, empieza por Costeo y métodos de precio: poner precios sin conocer los costos es adivinar con más pasos.