Limpieza y desinfección

📅 Calendario y procedimiento de limpieza

1. Identifica todas las áreas y elementos que hay que limpiar y desinfectar.
2. Establece un calendario que diga qué, cuándo y con qué frecuencia.
3. Capacita al personal en el procedimiento y en el cumplimiento del calendario.
4. Supervisa y documenta a diario las tareas completadas.
5. Revisa y actualiza el calendario cuando haga falta.

🎨 Código de color de productos de limpieza

🧽 Procedimiento de limpieza

1. Retira restos de comida y residuos de utensilios y superficies.
2. Aplica detergente en una esponja o paño limpio.
3. Frota bien para eliminar grasa y otros residuos.
4. Enjuaga con agua limpia.
5. Inspecciona: deben quedar visiblemente limpios.

🧪 Procedimiento de desinfección

1. Elige el desinfectante: cloro, amonio cuaternario o yodo son los habituales.
2. Prepáralo según el fabricante o las pautas del departamento de salud, cuidando la concentración en ppm.
3. Mide pH y ppm con las tiras de prueba adecuadas.
4. Ajusta pH y ppm si hace falta.
5. Sumerge o rocía utensilios y tablas.
6. Pasa la solución por las superficies y deja secar al aire.
7. Capacita al personal en el procedimiento, incluida la medición y el ajuste de pH y ppm.
8. Registra el pH con fecha y hora en una bitácora, para cumplimiento y seguimiento.
9. Desecha la tira usada con seguridad y lávate bien las manos.

🧴 Almacenamiento y uso de productos químicos

1. Destina un área específica para químicos de limpieza, lejos de alimentos y de zonas de preparación.
2. Etiqueta todos los envases con el nombre del producto y su información de seguridad.
3. Capacita al personal en manejo, uso y procedimientos de emergencia.
4. Mantén accesibles las hojas de datos de seguridad (MSDS) de todos los químicos en uso.
5. Asegura ventilación adecuada en las áreas de almacenamiento y uso.

🍽️ Lavado de platos

1. Raspa los restos de comida antes de lavar.
2. Usa el método de fregadero de tres compartimentos: lavar, enjuagar, desinfectar.
3. O bien usa un lavavajillas de alta temperatura o de desinfección química, según el fabricante.
4. Seca al aire o con un paño limpio y desinfectado.
5. Guarda la vajilla limpia en un área limpia y seca para evitar recontaminación.

🗑️ Desecho de químicos de limpieza

1. Identifica la normativa local de desecho y las instrucciones del fabricante.
2. Capacita al personal en el procedimiento.
3. Usa contenedores designados para residuos químicos.
4. Etiqueta los contenedores y mantenlos en un área segura hasta su retiro.
5. Programa recolección o entrega periódica en una instalación certificada.